Dioses, cabras y queseros en la Antigüedad

Durante un viaje a Francia, se sirvieron platos de pasta con queso al presidente estadounidense Thomas Jefferson. Fascinado por el plato, el presidente hizo importar la pasta y el queso parmesano a su plantación y sirvió los primeros macarrones con queso en los Estados Unidos en una cena de estado en 1802 para el deleite aparente de los invitados, con la excepción de uno , el reverendo Manasseh Cutler. El reverendo pudo haber confundido la pasta con cebollas cuando describió el plato como " una rica corteza rellena con trillones de cebollas o chalotes .” En resumen, no le gustó el plato. Sin embargo, esta cena de estado hizo famoso a Jefferson como el hombre que introdujo los "Mac-and-Cheese" al pueblo estadounidense, además de sus muchos otros reclamos de fama más obvios.

Elaboración de queso, Tacuinum sanitatis Casanatensis (siglo XIV) (Dominio público)

Elaboración de queso, Tacuinum sanitatis Casanatensis (siglo XIV) ( Dominio publico)

Las recetas de pasta y queso habían existido durante al menos 500 años cuando Jefferson las introdujo en los Estados Unidos. Los guisos de pasta y queso ya se mencionaban en el recetario italiano del siglo XIV, Liber de Coquina ( un libro de cocina ), que incluía un plato de queso parmesano y pasta. Una cazuela de queso y pasta conocida como Marcas también se registró en el formulario cury , un libro de cocina inglés medieval del siglo XIV. El plato fue creado con pasta fresca cortada a mano intercalada entre mantequilla derretida y queso. Aunque uno no necesariamente puede rastrear directamente Marcas Según un documento italiano anterior, se decía que el plato había sido una de las corrientes culinarias del gótico internacional, un período de vibrante intercambio cultural en Europa occidental que vio un viaje masivo de artistas y artefactos a la vasta red aristocrática. Quizás más cercana a la época de Jefferson está la primera receta moderna de macarrones con queso, que apareció en el libro de cocina de Elizabeth Raffald en 1769, El ama de llaves inglesa con experiencia . Su receta requiere una salsa bechamel con queso cheddar que se mezcla con macarrones y se cocina hasta que esté dorada.

Una escena sumeria que muestra el ordeño de vacas y la elaboración de productos lácteos. De la fachada del templo de Ninhursag en Tell al-'Ubaid (2800-2600 a. C.) (Osama Shukir Muhammed Amin / CC BY-SA 4.0)

Una escena sumeria que muestra el ordeño de vacas y la elaboración de productos lácteos. De la fachada del Templo de Ninhursag en Tell al-'Ubaid (2800-2600 aC) ( Osama Shukir Mohammad Amin / CC BY-SA 4.0 )

Queso en la antigua Mesopotamia

Antes de su popularidad como ingrediente esencial en un plato de pasta, el queso ha sido parte de la historia culinaria durante mucho más tiempo. El queso se menciona en la Biblia, la historia más famosa es que David llevó queso a sus tropas antes de matar a Goliat ( 1 Samuel 17 ). El queso también se mencionó en los registros sumerios desde el año 4000 a.

LEE MAS…

¿Te gusta esta vista previa y quieres seguir leyendo? ¡Puedes! ÚNASE A NOSOTROS AQUÍ ( con fácil e instantáneo acceso ) y mira lo que te estás perdiendo!! Todos los artículos Premium están disponibles en su totalidad, con acceso inmediato.

Por el precio de una taza de café, obtienes esta y todas las demás grandes ventajas de Ancient Origins Premium. Y, cada vez que apoya AO Premium, apoya el pensamiento y la escritura independientes.

Martini Fisher es un ex historiador y autor de numerosos libros, incluyendo Mapas del tiempo: evolución de lenguas y escrituras / Controlar : https://martinifisher.com/

Imagen superior : Quesería vieja ( jacques ribeff / adobestock )

Por: pescador de martini

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Subir
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Configurar y más información
Privacidad