Fuertemente condimentado: ¿por qué a los antiguos les encantaba el vino salado?

La historia del vino se remonta a alrededor del año 6000 aC en el país de Georgia, cerca de las montañas del Cáucaso. Sin embargo, el conocimiento del vino y del proceso de vinificación es, en el mejor de los casos, limitado. El conocimiento más profundo del vino y del proceso de producción de las civilizaciones antiguas que se tiene proviene del Imperio Romano.

Marcus Cato (El Viejo), una importante figura política que se convirtió en cónsul (co-gobernante) de Roma en 195 a. C., escribió un tratado sobre la agricultura y la ganadería. En él habló sobre el proceso de elaboración del vino, incluida la adición de agua salada al vino y la imitación del vino griego que se importaría a Roma y a todo el imperio.

Pero ¿por qué era tan importante? ¿Cómo se hizo? ¿Qué papel desempeñó en la vida de las civilizaciones antiguas? Y finalmente, ¿por qué se agregó agua salada a la mezcla?

Índice
  1. Grecia clásica
  2. ¿Cómo se hizo?
  3. Agua de mar
  4. ¿Cuál es la importancia del vino para las culturas antiguas?
  5. Las referencias

Grecia clásica

Viejo Grecia es famosa por la compleja cultura en torno al vino y su consumo. El vino no solo fue un producto comercial importante que encontró oportunidades lucrativas en todo el mundo, sino que también ocupó un lugar en los ámbitos religioso y médico. Había una fiesta conocida como la "fiesta del vino" y un culto a Dionisio, el griego Dios del vino, la fertilidad y la celebración, activo en los primeros años de la antigua Grecia. Eurípides, un dramaturgo antiguo, incluso escribió una obra que expresa la importancia de Dionisio y su culto para griego Cultura.

Dionisio, dios griego del vino y la elaboración del vino (Migfoto/Adobe Stock)

Dionisio, dios griego del vino y la vinificación ( Migfoto /Acción de Adobe)

Los griegos estudiaron con frecuencia el uso medicinal del vino. Hipócrates, pionero de Medicamento, ve el vino como una parte integral de una dieta saludable. Además de esto, usó el vino como desinfectante de heridas y experimentó con diferentes vinos para ver cuál funcionaba mejor como una buena base para mezclar otras drogas y medicinas. En concreto, el vino se prescribía para curar dolencias como la diarrea y el dolor durante el parto.

Sin embargo, también reconocieron que el vino también tenía efectos negativos para la salud, especialmente cuando se consumía en exceso. Muchos contemporáneos notaron la cantidad ideal de vino para beber. Se ha sugerido que tres tazones o Kylix, el recipiente griego para beber, era la cantidad adecuada para consumir. Esto todavía se usa hoy en día como una botella de vino estándar que contiene 3 copas.

Para enfatizar la importancia del vino en la cultura griega, uno puede mirar el clásico griego de Homero El Odisea, tradición oral hace más de 2.500 años. El vino se menciona más de diez veces en la epopeya. Se trata principalmente de fiestas o ceremonias religiosas. Se esperaba que los hombres bebieran vino con moderación y solo cuando lo mezclaran y lo consumieran con alimentos.

Por lo tanto, no es de extrañar que el romanos siguió los pasos de los griegos y siempre ha disfrutado del vino a lo largo de los siglos.

¿Cómo se hizo?

Los antiguos griegos asociaron la invención del prensado de vino con Dionisio. Homero describe el Escudo de Aquiles mostrando la cosecha y su protección. Además de esto, Laertes, padre de Ulises, habría tenido más de 50 variedades de uva en su viñedo. Son dos de los héroes más importantes de la mitología griega, por lo que su asociación con la elaboración del vino demuestra la importancia del vino en la cultura griega.

La elaboración del vino se remonta al menos a 8.000 años. (Lucas/Adobe Stock)

La elaboración del vino se remonta al menos a 8.000 años. ( Lucas /Acción de Adobe)

Escritor del siglo IV a. BC, Theophrastus, sucesor de Aristóteles, escribió sobre el estudio de los suelos de los viñedos y esperaba relacionarlos con vides específicas. Dejó un detalle manuscrito en la rotación de rendimientos y la recolección de esquejes de plantas para asegurar un cultivo más fácil.

Cuando la uva estaba lista para ser molida, se almacenaban canastas de mimbre en tinas de madera o terracota con una cuerda o tabla colocada sobre ellas. Luego, las uvas se trituraban con los pies de los trabajadores y, en ocasiones, se acompañaban festivamente con música. Después de eso, se colocaban en jarras de fermentación llamadas pithoi, grandes recipientes similares a los barriles o toneles modernos.

Los griegos continuaron innovando en la producción de vino a través de la producción de vino de paja, el proceso de secado de las uvas en pasas antes del prensado. Esto creó un vino más ácido para la mezcla. Junto con esto, se sabía que agregaban diferentes aromatizantes como resina, hierbas, especias, salmueras y aceites. El vino caliente y el vermú son algunos de los legados de esta práctica. No era el único ingrediente que se podía agregar a la mezcla.

Agua de mar

Beber vino que no estaba mezclado con agua en la cultura griega se consideraba bárbaro. El vino que no ha sido mezclado solo debe usarse como Medicamento o como tónico de viaje. Los escritos contemporáneos afirmaban que la forma de hacer vino era mezclar 50 partes de mosto, jugo de uva recién triturado que contenía pieles y raspones, con 1 parte de agua de mar.Esto fue enseñado por Dionisio después de que el rey de Tracia lo amenazara y lo ocultara en el mar. Este tipo de vino era conocido como "Vino que huele bien". flores' por el olor que desprende cuando se mezcla el mosto con agua de mar.

Vides Assyrtiko en Santorini, utilizadas para producir vino de talasita (Jameson Fink / CC BY 2.0)

Vides Assyrtiko en Santorini, utilizadas para producir vino de talasita (Jameson Fink / CC POR 2.0 )

Además del sabor, una razón para mezclar vino y agua de mar era la longevidad que le daba al vino. Esto fue particularmente importante en la isla de Kos. Es este vino el que se ha extendido por todo el mundo. Es el que Catón menciona particularmente en su libro sobre agricultura. Todavía hoy se utiliza, aunque en pequeñas cantidades, para elaborar vinos. El vino de talasita todavía se produce y se elabora sumergiendo las uvas en agua de mar antes de triturarlas.

¿Cuál es la importancia del vino para las culturas antiguas?

El vino tuvo un papel destacado en la antigüedad griego después romano culturas Se consideraba una marca de civilización y, como tal, debía consumirse con moderación. Era la marca de los ricos y poderosos. Sin embargo, también existía la conexión mística y religiosa con los dioses que permitía el vino, ya que el bebedor se emborrachaba más. Ambas civilizaciones tenían festivales dedicados al abuso del vino. El uso de la sal y el agua de mar es un matiz más de toda la faceta de la cultura del consumo de vino en estas islas. Había más en el vino que las deliciosas botellas que disfrutamos hoy.

Imagen de Portada: Tres jóvenes griegos se preguntan a dónde fue a parar el vino. Paestum, 470 a. La fuente: BlackMac /Acción de Adobe.

Por Kurt Readman

Las referencias

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