La dieta de la edad de hierro: mucho queso azul y cerveza, encuentra un estudio sobre caca

La investigación sobre muestras de caca, o paleofeces, guardadas en minas de sal subterráneas en Hallstatt, Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO en Austria, ha revelado nuevos datos sorprendentes sobre la dieta de la Edad del Hierro en Europa central. ¡Los resultados mostraron que los europeos consumían mucho queso azul y cerveza hace 2700 años! La investigación fue realizada por un equipo del Instituto de Investigación Eurac para Estudios de Momias en Bolzano, Italia, dirigido por el microbiólogo Frank Maxiner. Los resultados de su estudio fueron publicados recientemente en la revista biología actual .

Por lo general, las heces humanas tienden a descomponerse con bastante rapidez, excepto en ambientes secos o congelados. Estas muestras fecales particulares, que abarcan el período de la Edad del Bronce (entre el 3200 a. C. y alrededor del 600 a. C.). Esta es una muestra de la Edad del Hierro (alrededor del 800 a. C.). av. otra en la elaboración de cerveza.

Correo diario en línea cite le Dr Maxiner en disant : « Une analyse à l'échelle du génome indique que les deux champignons ont été impliqués dans la fermentation des aliments, fournissant la première preuve moléculaire de la consommation de fromage bleu et de bière pendant l'âge du fer En Europa.

Los mineros prehistóricos dejaban en la mina todo lo que ya no necesitaban. Gracias a la sal, miles y miles de objetos orgánicos se han conservado perfectamente a lo largo de milenios. (D. Brander / H. Reschreiter / Museo de Historia Natural de Viena)

Los mineros prehistóricos dejaban en la mina todo lo que ya no necesitaban. Gracias a la sal, miles y miles de objetos orgánicos se han conservado perfectamente a lo largo de milenios. (D. Brander / H. Reschreiter / Museo de Historia Natural de Viena )

Índice
  1. La evidencia de caca nos dice mucho más sobre la dieta de la edad de hierro
  2. El análisis de hongos dio los resultados más interesantes.

La evidencia de caca nos dice mucho más sobre la dieta de la edad de hierro

Los investigadores utilizaron análisis de los microbios, el ADN y las proteínas que se encuentran en las heces para obtener más información sobre las dietas de los ex mineros de la zona. Identificaron el salvado y los restos de varios cereales, como el trigo domesticado, la cebada, el mijo común y el mijo cola de zorra, como el material vegetal más frecuente en las muestras. Sin embargo, la proteína de los frijoles complementaba esta dieta rica en carbohidratos y fibrosa, al igual que las frutas, las nueces y los productos de origen animal.

Los restos de grano en las muestras de la Edad del Bronce y del Hierro recibieron menos tratamiento que las muestras barrocas, que consistían en trigo finamente molido. Esto sugiere que mientras los mineros protohistóricos comían su grano en forma de papilla o papilla, los del siglo XVIII lo consumían en formas más refinadas como pan y galletas.

Esta dieta rica en plantas significaba que el microbioma intestinal de las personas que vivían en la región era similar al de los no occidentales modernos que comían principalmente alimentos, frutas y verduras sin procesar. De acuerdo a CNNEl equipo de investigación señaló que el descubrimiento significa que el microbioma intestinal occidental moderno es el resultado de nuevos hábitos alimenticios y estilos de vida en los últimos tiempos.

Una muestra de heces humanas de 2.600 años de antigüedad de las minas de sal de la Edad del Hierro de Hallstatt. Los granos sobrantes de frijoles, mijo y cebada se pueden ver a simple vista. (Anwora / Museo de Historia Natural de Viena)

Una muestra de heces humanas de 2.600 años de antigüedad de las minas de sal de la Edad del Hierro de Hallstatt. Los granos sobrantes de frijoles, mijo y cebada se pueden ver a simple vista. (Anwora / Museo de Historia Natural de Viena )

El análisis de hongos dio los resultados más interesantes.

Fue cuando la investigación microbiana se amplió a los hongos que el equipo descubrió sus hallazgos más sorprendentes. Una de las muestras de la Edad del Hierro mostró trazas de Penicillium roqueforti y Saccharomyces cerevisiae ADN, hongos que se encuentran en queso y cerveza, vino, hidromiel y pan, respectivamente. De acuerdo a herencia diaria , señaló el Dr. Maxiner, "los mineros de Hallstatt parecen haber aplicado intencionalmente tecnologías de fermentación de alimentos con microorganismos que todavía se usan en la industria alimentaria en la actualidad".

Kerstin Kowarik, del Museo de Historia Natural de Viena, le dijo a CNN que muestra que los alimentos fermentados tienen un papel importante en la nutrición humana a lo largo de la historia. Los humanos antiguos practicaban técnicas culinarias avanzadas, como la fermentación de alimentos, que se adoptaron no solo para conservar los alimentos, sino también para aumentar el espectro de sabores.

“Hemos podido demostrar que los alimentos fermentados tienen un papel importante en la historia de la humanidad durante un largo período. Las prácticas culinarias eran sofisticadas y se basaban en técnicas complejas de procesamiento de alimentos, como la fermentación, y probablemente tenían como objetivo no solo conservar los alimentos sino también obtener un sabor específico. A través de nuestro estudio, también hemos sumado a la larga historia del queso y los productos lácteos, demostrando que el queso azul ya se producía en la Edad del Hierro en Europa hace casi 2.700 años”, dijo Kowarik.

El estudio reveló mucho sobre la dieta de la Edad del Hierro de los centroeuropeos. En general, los mineros de sal de Hallstatt comieron los mismos alimentos desde la Edad del Bronce hasta el siglo XVIII. Pero con el tiempo, su dieta gradualmente incluyó alimentos más refinados. En el período moderno, este cambio se ha vuelto mucho más rápido.

Imagen de Portada: según el último estudio, las dietas de los europeos durante la Edad del Hierro eran ricas en cereales, queso azul fermentado y cerveza. La fuente: grande /Adobe Stock

Por Sahir Pandey

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