La diferencia entre lager y la cerveza encontrada en suelo irlandés

La levadura prehistórica utilizada en las primeras lagers europeas fue descubierta en Irlanda. Sin embargo, no se ha identificado en un sitio arqueológico, sino en muestras de suelo tomadas de un campus universitario irlandés.

Antes de llegar al descubrimiento de la antigua levadura de cerveza en Irlanda, primero retrocedamos en el tiempo y analicemos brevemente los orígenes antiguos del jugo de alegría, porque las cervezas prehistóricas hablan de condiciones geográficas y sociológicas, pero también culturales y religiosas. peculiaridades y diferencias. Entonces, ¿cuándo empezó la gente a beber?

2014 New York Times artículo titulado " Cómo la cerveza nos dio la civilización explicó que los arqueólogos que excavaban una cueva funeraria prehistórica cerca de Haifa, en el actual Israel, encontraron residuos de “alcohol (cerveza) elaborado con trigo y cebada de 13.000 años de antigüedad”. Esto sugiere que la fabricación de bebidas alcohólicas "precedió a la agricultura" y algunos estudiosos creen que puede haber sido el deseo de bebidas alcohólicas lo que resultó en la agricultura y la civilización.

Los arqueólogos excavan la cueva Raqefet donde se descubrió evidencia de la cerveza más antigua del mundo, agosto de 2018. (Dani Nadel, Universidad de Haifa)

Los arqueólogos excavan la cueva Raqefet donde se descubrió evidencia de la cerveza más antigua del mundo, agosto de 2018. ( Dani Nadel, Universidad de Haifa )

Índice
  1. Bavaria, el hogar oficial de Lager
  2. Esta es la primera para Europa
  3. Identificación de levaduras antiguas en suelos irlandeses
  4. Los orígenes de la madre Lost Lager

Bavaria, el hogar oficial de Lager

El análisis químico de frascos desenterrados en la aldea neolítica de Jiahu, en la provincia de Henan, en el norte de China, muestra que alrededor del año 7000 a. C. la gente bebía bebidas fermentadas. Un artículo de 2004 publicado en el procedimientos de la Academia Nacional de Ciencias descubrió que esta bebida contenía "uvas, bayas de espino, miel y arroz", y fue en este momento que las culturas en el Medio Oriente comenzaron a hacer vino de uvas y cerveza de 'cebada'.

Sin embargo, para el punto de partida "oficial" para la elaboración de lager, tenemos que mirar al Monasterio Benedictino de la Abadía de Weihenstephan (Kloster Weihenstephan) en Weihenstephan, Baviera, el más al sur de los 16 estados de la República Federal de Alemania. los Brauerei Weihenstephan se ha ubicado en este sitio del monasterio desde al menos 1040 dC, y se considera la cervecería en funcionamiento más antigua del mundo.

Vista aérea de la fábrica de cerveza más antigua del mundo, Weihenstephan, Freising, Baviera, Alemania. (aero-pictures.de/Adobe Stock)

Vista aérea de la fábrica de cerveza más antigua del mundo, Weihenstephan, Freising, Baviera, Alemania. ( aero-pictures.de/Acción de Adobe)

Esta es la primera para Europa

De acuerdo a Revista Smithsonian , en la década de 1400 en Baviera, los monjes almacenaban cerveza en cuevas alpinas frescas durante el verano. La elaboración de cerveza lager se formalizó en Baviera hace más de 500 años con la firma de la Ley de Pureza de la Cerveza de 1516 d.C., Reinheitsgebotque establecía que la cerveza sólo podía hacerse con cebada, lúpulo y agua (posteriormente se añadía levadura).

La elaboración de cerveza dorada en Baviera utiliza tradicionalmente una especie de levadura llamada "Saccharomyces pastorianus", que es la levadura alopoliploide que se encuentra en la producción moderna de cerveza dorada en todo el mundo. un artículo en científico nuevo explica que es el híbrido de dos progenitores, "Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces eubayanus". Un 2018 papel por el Dr. José Paulo Sampaio descubrió que la mayor parte de la diversidad genética de S. eubayanus se encuentra en América del Sur, y hasta el momento no se han encontrado cepas de esta especie en Europa.

Hoy, los científicos han descubierto el ancestro perdido de la especie de levadura necesaria para producir cerveza en un campus universitario irlandés.

Identificación de levaduras antiguas en suelos irlandeses

Un equipo de investigadores del University College Dublin, dirigido por la profesora Geraldine Butler, preguntó si alguna vez se habían encontrado rastros de S. eubayanus en Europa y, de no ser así, ¿dónde se encontraba la levadura lager S. pastorianus? Como parte de los proyectos de investigación de pregrado destinados a identificar levaduras silvestres y secuenciar sus genomas, el equipo de investigación tomó muestras de suelo del campus de Belfield del University College Dublin de las que aislaron dos cepas diferentes de S. eubayanus antes de aislar "S. eubayanus".

Las secuencias del genoma de ambos aislados mostraron una relación genética con la cepa ancestral de S. eubayanus, que según los científicos "inicialmente se apareó con S. cerevisiae para formar S. pastorianus". Los investigadores dijeron que su descubrimiento de S. eubayanus en Irlanda demuestra que esta levadura "se originó en Europa" y que hubo poblaciones naturales de la levadura en el sur de Alemania durante la Edad Media, que proporcionó los padres de la primera levadura lager.

Los orígenes de la madre Lost Lager

De acuerdo a Diez noticias La autora principal, la profesora Geraldine Butler, dijo que el descubrimiento de S. eubayanus por parte de sus estudiantes "es un ejemplo fantástico de enseñanza basada en la investigación". El descubrimiento de Saccharomyces eubayanus en Irlanda ofrece "una fuerte evidencia de que la levadura se originó en Europa y pudo haber vivido en otras partes del continente". Además, también respalda la idea de que hubo "poblaciones naturales de la levadura en el sur de Alemania durante la Edad Media que inicialmente proporcionaron los padres de la primera levadura lager", según los investigadores.

Sin embargo, los primeros rastros de S. eubayanus fueron descubiertos en 2017 por el arqueólogo Dr. Alberto Pérez mientras excavaba un sitio en Temuco, Chile, justo al norte de la Patagonia. Los restos de "cerámica de 1000 años de antigüedad" contenían la cepa de levadura y según un Noticias de Radio Canadá En comparación con el tiempo, este descubrimiento del "pariente perdido" de la lager sugiere que la lager tiene su origen en América del Sur, no en Baviera.

Imagen de Portada: La levadura madre de todas las cervezas lager se encontró en Irlanda. La fuente: Nitro/Adobe Stock

Por Ashley Cowie

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