Los problemas de salud conducen al renacimiento de los antiguos alimentos Saatvik en India

India, particularmente vista desde la perspectiva occidental, siempre ha ocupado un lugar especial en la imaginación popular. El subcontinente indio era una tierra de misticismo, yoga, Ayurveda, hábitos alimenticios alternativos y escrituras antiguas que definieron fuertemente la creación de estilos de vida más limpios y espirituales. Durante la pandemia de COVID-19, uno de esos estilos de vida alternativos se ha vuelto cada vez más popular entre las masas indias y también está ganando interés en el mundo occidental: la dieta yóguica sátvica (o sáttvica), como se informó a través de Correo de la mañana del sur de China .

Alimentos tradicionales de yoga indio o alimentos sátvicos o sátvicos de

Alimentos tradicionales de yoga indio o alimentos sátvicos o sátvicos de "esencia pura" agrupados con alimentos estimulantes rajásicos y tamásicos, que se cree que aumentan la debilidad y la pereza. ( El Instituto de Yoga )

Índice
  1. Los Principios Antiguos de la Dieta y Nutrición Saatvik
  2. Saatvik Foods: bienestar para la mente, el cuerpo y el alma
  3. ¿Un cambio de paradigma en la cocina y el pensamiento indios?

Los Principios Antiguos de la Dieta y Nutrición Saatvik

Alimentos sátvicos (o sáttvicos), derivados de la palabra sánscrita sattva, se refieren a un estilo de cocina india que se centra en ingredientes puros, sagrados y frescos. Saatvik siempre ha ocupado un lugar sólido en la antigua filosofía india. De hecho, es la raíz que ha estimulado el ascetismo y la vida sobrenatural de tantos grandes filósofos como Gautama Buda, Lord Mahavira y la leyenda moderna, Mohandas Gandhi (también conocido como Mahatma o la "Gran mente"). Mientras Buda y Mahavira allanaron el camino para dos importantes escuelas de pensamiento religioso, el budismo y el jainismo respectivamente, Gandhi abrazó otro componente esencial de sattva, es decir, Ahimsa o la no violencia.

No hacer daño a otros seres es uno de los principios fundamentales de la comida sátvica, que implica cocinar sin ajo ni cebolla, ingredientes básicos en cientos de cocinas en todo el subcontinente indio, evitando la carne y los huevos, por supuesto. En la India, alrededor del 11,5 % de la población de las zonas urbanas padece diabetes.

COVID-19 ha provocado pánico en los hogares indios en todo el subcontinente, ansiosos por tomar la ruta preventiva y reducir los posibles efectos adversos de un virus que, en muchos sentidos, sigue siendo un enemigo desconocido. "Según el ayurveda (el antiguo sistema de medicina), hay tres tipos de alimentos relacionados con nuestro tipo de cuerpo y naturaleza: saatvik, rajásico y tamásico", dijo el curador de alimentos y presentador de televisión Rakesh Raghunathan en el South China Morning Post (SCMP). . Los alimentos Saatvik están asociados con la pureza, rajásico alimentos con actividad, ego y ambición, y tamásico los alimentos están relacionados con la pereza y la codicia, agregó Raghunathan.

tamásico los alimentos, en la mayoría de los casos, son comidas rápidas que están demasiado procesadas y alteran en gran medida el proceso digestivo. En la filosofía tradicional, también se considera que reducen los niveles generales de energía del cuerpo, al mismo tiempo que causan problemas médicos visibles como diabetes, problemas de colesterol, enfermedades cardíacas y problemas de presión arterial, por nombrar algunos.

La comida rápida, que realmente prendió en los mercados indios y en la imaginación popular durante la década de 1990 cuando India liberalizó su economía y la abrió a los mercados globales, es una fuerza impulsora detrás de los niveles actuales de mala nutrición en India, especialmente entre los niños. .

Fue el momento en que las grandes multinacionales (corporaciones multinacionales) como McDonald's, KFC, Coca-Cola y compañías afines ingresaron al mercado indio y cambiaron algunos hábitos alimenticios tradicionales, para siempre, informa menta viva . El exceso de azúcar, salsa, queso y mantequilla fue uno de los marcadores más visibles de este cambio en la dieta, que también tendría un impacto negativo en los niveles nutricionales a largo plazo.

Los alimentos indios vegetarianos que son pura esencia, como la cocina sátvica, son mucho más saludables que la comida rápida moderna. (Galaganov/Adobe Stock)

Los alimentos indios vegetarianos que son pura esencia, como la cocina sátvica, son mucho más saludables que la comida rápida moderna. ( galáganov /Acción de Adobe)

Saatvik Foods: bienestar para la mente, el cuerpo y el alma

“La comida Saatvik está destinada a equilibrar los seis sabores: dulce, salado, amargo, agrio, picante y astringente”, dijo Raghunathan. Durante las importantes festividades hindúes de Navratra y Dussehra, que coinciden con el inicio del invierno en el subcontinente indio, los alimentos sátvicos se consideran la opción preferida, para ser mezclados de manera saludable con el ayuno, y considerados como una desintoxicación necesaria del organismo. . Las dietas Saatvik también son ricas en frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos y leche, y se hace hincapié en comer productos frescos, orgánicos y libres de pesticidas.

Gran parte de la investigación contemporánea muestra cómo los estilos de vida urbanos modernos crean terribles problemas estomacales, acidez y náuseas a diario, que están relacionados con los patrones de sueño, la oposición a los ritmos circadianos y otras ansiedades. Los alimentos Saatvik ayudan a aliviar los factores estresantes del estómago, siguiendo el camino de yoga, o unidad con cuerpo y alma.

Hay oposición a la comida en el microondas, comida para llevar o entrega en restaurantes. La comida sátvica no se considera una extensión de la glotonería, sino que se come con moderación (o mittahara en sánscrito), con el objetivo de promover la armonía de la mente, el cuerpo y el alma.

Las comidas Saatvik están cambiando las opciones de menú en restaurantes indios de clase alta como este. (Pavel Losevsky/Adobe Stock)()

Las comidas Saatvik están cambiando las opciones de menú en restaurantes indios de clase alta como este. ( Pavel Losevski /Acción de Adobe)

¿Un cambio de paradigma en la cocina y el pensamiento indios?

Este cambio también se refleja en los menús de restaurantes y hoteles en toda la India, que se esfuerzan por crear una experiencia culinaria sátvica para los consumidores con mentalidad de la Nueva Era que buscan platos vegetarianos ligeramente condimentados, sin cebolla ni ajo, y frescos hasta la médula. Centros de bienestar, retiros y spas, que siguen los principios fundamentales de Ayurveda (un sistema de medicina alternativa que emplea el uso de hierbas medicinales, laxantes, masajes, aceites, yoga y dietas especiales) también ha comenzado a incorporar sátvik alimentos en sus experiencias de bienestar, como una forma de desintoxicación.

Ferrocarriles indios introducidos sátvik trenes cocina exprés, para peregrinos que viajan a importantes destinos de peregrinación religiosa. El Consejo Sátvico de la India se estableció para llevar a cabo el registro y la auditoría independientes de los restaurantes vegetarianos en toda la India y certificar a aquellos que califican con el sello de aprobación sátvico. Su objetivo es cubrir 1 millón de establecimientos para 2025.

Los opositores argumentan que el cambio refleja las políticas de castas negativas del partido gobernante Bhartiya Janata, que se apresura a promover las nociones de pureza y bienestar de las castas superiores. Algunos argumentan que el Partido impone estas nociones de pureza a las clases pobres, trabajadoras y castas inferiores de la India, que deben recurrir a fuentes baratas de proteína. Estas fuentes "inferiores" incluyen la carne de vaca y las aves de corral, las cuales son más baratas que una dieta sátvica de frutas y verduras.

En la India, a pesar de ser productos básicos esenciales, las frutas y verduras se han vuelto inaccesibles para la mayoría de los hogares indios rurales, debido a la creciente inflación de los precios minoristas y de los productos básicos.

Imagen de Portada: La cocina india tradicional más pura se crea siguiendo los principios de la antigua dieta yóguica saatvik. La fuente: Guión /Adobe Stock

Por Sahir Pandey

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