¡Método de producción de aceite de oliva egipcio recreado con resultados deliciosos!

El Dr. Emlyn Dodd, un arqueólogo que se especializa en el estudio de alimentos y bebidas antiguos, intentó recrear el método antiguo y original de prensar aceite de oliva egipcio llamado método de torsión, que se documentó por primera vez allí hace 4600 a 4500 años. El Dr. Emlyn Dodd ha registrado sus largas observaciones de la producción de aceite de oliva egipcio de alto rendimiento y también demuestra cuán importante puede ser este tipo de "arqueología experimental" en la reconstrucción del pasado.

Índice
  1. De Creta a Israel a Egipto: la historia del aceite de oliva egipcio
  2. Arqueología experimental: recreando el método de la bolsa de torsión

De Creta a Israel a Egipto: la historia del aceite de oliva egipcio

¡Los antiguos habitantes de Creta ya conocían la “dieta mediterránea” y el valor del aceite de oliva hace casi 10.000 años! Y con el tiempo, el aceite de oliva se convirtió rápidamente en uno de los principales productos básicos del mundo mediterráneo antiguo. De hecho, el aceite de oliva era un ingrediente clave en el comercio internacional, la cocina, la higiene personal, los rituales, la medicina, el combustible y como agente para hacer jabones y tarjetas de aceite.

Con la expansión de la cultura grecorromana en el siglo VIII a. C., el uso cosmético del aceite de oliva se generalizó en menos de 100 años en la mayoría de las ciudades-estado helénicas, a pesar de que era muy caro. A medida que se establecieron colonias griegas en otras partes del Mediterráneo, el cultivo del olivo se introdujo en lugares como España (hoy España es el mayor productor de aceitunas del mundo) y se extendió por todo el Imperio Romano.

Los griegos de Creta fueron los primeros en producir aceite de oliva en cantidad. Este es un antiguo taller de producción de aceite de oliva en Klazomenai, Ionia, en la actual Turquía. (Dominio publico)

Los griegos de Creta fueron los primeros en producir aceite de oliva en cantidad. Este es un antiguo taller de producción de aceite de oliva en Klazomenai, Ionia, en la actual Turquía. ( Dominio publico )

Las civilizaciones que se formaron en el Mediterráneo y sus alrededores dedicaron mucho tiempo y energía a desarrollar métodos eficientes para cosechar y producir aceite de oliva. Los textos agrícolas antiguos describen meticulosamente qué herramientas y equipos se necesitaban, cómo y dónde cultivar olivos y otros detalles prácticos de producción. También hay algunos relatos históricos disponibles que tratan sobre el aceite de oliva. Por ejemplo, un relato de Plinio el Viejo menciona cómo el aceite de oliva era esencial para el "exterior" del cuerpo, describiéndolo como una "necesidad".

Dr. Emlyn Dodd, quien es el subdirector de arqueología en la Escuela Británica en Roma y el autor intelectual detrás de la recreación de la tecnología del aceite de oliva egipcio. En un maravilloso artículo sobre La conversación él explica:

“El detalle de estos textos es asombroso. Se extiende a instrucciones específicas para crear aceite de oliva, así como recetas para diferentes tipos. Combinado con la iconografía y el arte sobrevivientes que representan estos procesos, así como los restos arqueológicos de molinos de aceite y olivares, podemos intentar reconstruir estos artículos antiguos .”

Fueron los egipcios quienes inventaron la súper útil tecnología de bolsa giratoria para extraer aceites, incluido, por supuesto, el aceite de oliva egipcio. Este fresco proviene de la tumba de Puimre en Tebas. Puimre fue un noble y arquitecto del antiguo Egipto durante el reinado de Thutmosis III en el Imperio Nuevo, período Amara (1550-1069 a. C.). (Dominio publico)

Fueron los egipcios quienes inventaron la súper útil tecnología de bolsa giratoria para extraer aceites, incluido, por supuesto, el aceite de oliva egipcio. Este fresco proviene de la tumba de Puimre en Tebas. Puimre fue un noble y arquitecto del antiguo Egipto durante el reinado de Thutmosis III en el Imperio Nuevo, período Amara (1550-1069 a. C.). ( Dominio publico )

Arqueología experimental: recreando el método de la bolsa de torsión

El Dr. Dodd quería comprender los aspectos prácticos de la antigua técnica de producción de aceite de oliva egipcio de alta tecnología. Compartió su experiencia en un breve Publicación de vídeo en Twitter .

El Dr. Dodd reprodujo el método de prensado de bolsas torcidas usando los siguientes pasos, que analiza en detalle en un artículo sobre Gancho interior . Primero, las aceitunas se trituran y se colocan en una bolsa permeable. Luego se unen palos a ambos extremos de la bolsa. Luego, los dos palos se tuercen en direcciones opuestas, lo que comprime la bolsa y extrae la mayor parte del aceite de oliva. El método de la bolsa de torsión se registró ya en 2600-2500 a. en la tumba de Nebemakhet, hijo de un rey y visir de la Cuarta Dinastía (c. 2613-2494 a. C.).

El Dr. Dodd escribe: “A pesar de que casi no se conoce evidencia arqueológica de instalaciones reales de aceite de oliva en el Egipto faraónico, y la iconografía proporciona las únicas pistas reales, este experimento ha demostrado claramente que es posible prensar aceitunas y producir aceite usando este método representado con frecuencia".

Aunque los egipcios probablemente usaron este método de torsión para la producción de vino, el Dr. Dodd quería probar esta técnica para hacer aceite de oliva, para ver qué calidad se podía producir. Se usó una gasa simple como bolsa para el proceso, y un método básico de mortero y maja del 5000 a. se utilizó para triturar aceitunas, una mezcla de aceitunas verdes y negras de Australia, hasta convertirlas en pulpa.

Luego, la masa se colocó en la bolsa de gasa y se probaron varios métodos de torsión. La presión de torsión constante proporcionó con éxito un goteo constante y uniforme de aceite, sin dañar la tela. Diferentes lotes con ligeras modificaciones en el método y las aceitunas produjeron resultados diferentes. Incluso Plinio reconoció que el mismo lote de aceitunas puede dar resultados diferentes con diferentes métodos de producción.

En general, el Dr. Dodd hizo un lote muy satisfactorio de aceite de oliva que sabía a aceite virgen extra recién prensado, con un sabor acre y "mordiente".

Imagen de Portada: Investigaciones y experimentos recientes han recreado el método original de "alta tecnología" para producir aceite de oliva egipcio. Este panel de piedra del Museo Metropolitano de Arte (The Met), titulado "Agarrando una rama de olivo", data de alrededor de 1353-1323 a. AD al Nuevo Reino, período de Amarna. La fuente: Museo Metropolitano de Arte

Por Sahir Pandey

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