Secretos de la vinificación romana revelados por análisis de residuos de polen y carbón

El Imperio Romano siempre ha estado asociado con el vino y la vinificación. Ahora se ha revelado más acerca de cómo produjeron la bebida que fue consumida por prácticamente todos en la nación, ricos o pobres. Los residuos encontrados en ánforas de cerámica utilizadas para transportar vino romano han sido objeto de un nuevo estudio en Italia.

El estudio, publicado en MÁS UNO registro, centrado en tres ánforas romanas de San Felice Circeo , un antiguo asentamiento costero al sureste de Roma, considerado tan importante que recibió protección especial en un tratado de 509 aC. AD entre Roma y Cartago. El estudio utilizó un enfoque multidisciplinario para examinar los residuos en estas ánforas y encontró, entre otras cosas, la presencia de polen y carbón.

El análisis ha demostrado que estas ánforas fueron utilizadas y reutilizadas por la enorme industria vinícola romana para vino tinto y blanco.

Índice
  1. La viticultura romana desempeñó un papel cultural crucial
  2. Un análisis multidisciplinar de los restos de ánforas vitivinícolas romanas
  3. ¿Qué había en ese vino romano?
  4. Las referencias

La viticultura romana desempeñó un papel cultural crucial

El vino desempeñó un papel crucial en el tejido cultural, social y religioso de la antigua Roma. De hecho, se suponía que se bebía "todos los días", lo que la convertía en una bebida "democrática". Y las clases altas no eran las únicas que disfrutaban de este delicioso brebaje alcohólico. Se producía en grandes cantidades para saciar la sed de esclavos, artesanos, viajeros, hombres y mujeres comunes, en pueblos y aldeas.

Para satisfacer el apetito sediento de una población en constante expansión, se tenían que producir y transportar grandes cantidades de vino durante todo el año. A Radio Canadá El informe estima que cada ciudadano romano consumía una botella de vino al día, que era alcohólicamente "más suave" que los vinos italianos de hoy.

Dado que el agua potable en la península italiana no siempre era lo suficientemente limpia debido a los picos estacionales en los niveles de bacterias, se pensaba que el consumo regular de vino acababa con muchas de estas amenazas para la salud.

Y el vino también era un ingrediente clave en las prácticas y rituales religiosos romanos. Los romanos "adoraban" a Baco (del dios griego Dioniso) como el dios de la vendimia, la vinificación, la fertilidad, el éxtasis religioso y las festividades.

Para comprender mejor la viticultura romana, el último estudio multidisciplinar analizó los residuos encontrados en el fondo de estas tres ánforas de San Felice Circeo, en la costa italiana al suroeste de Roma. (MÁS UNO)

Para entender mejor la viticultura romana, el último estudio multidisciplinar analizó los residuos encontrados en el fondo de estas tres ánforas de San Felice Circeo, en la costa italiana al suroeste de Roma. ( MÁS UNO )

Un análisis multidisciplinar de los restos de ánforas vitivinícolas romanas

Un equipo de investigadores dirigido por Louise Chassouant de la Universidad de Avignon en Francia intentó comprender mejor la elaboración del vino en la antigua Roma analizando tres ánforas conservadas en el fondo del mar frente a San Felice Circeo, Italia. Examinaron varios marcadores químicos, tejido de residuos de plantas, carbón vegetal y polen, que proporcionaron evidencia de derivados de uva y residuos de pino en los frascos.

“Nuestra motivación era verificar la viabilidad de usar herramientas arqueobotánicas para desentrañar el contenido de los artefactos arqueológicos y, si es posible, desarrollar un enfoque multidisciplinario”, dijo Chassouant. Ciencia ZME . “Y finalmente, concluir sobre el significado arqueológico del uso de ángulos de análisis multidisciplinarios. El análisis de polen y carbón vegetal se usa muy raramente en la investigación arqueológica de artefactos y se ha publicado muy poco sobre este tema. Por lo tanto, el objetivo fue desarrollar una metodología que permita este tipo de análisis a partir de materiales orgánicos y resaltar las ventajas que el método puede traer en el campo.

¿Qué había en ese vino romano?

El alquitrán de pino, un conservante creado por la combustión lenta de los pinos, probablemente se usó para impermeabilizar jarras y dar sabor al vino, lo que ha sido confirmado por evidencia de otros sitios de vino romanos. El alquitrán no era local y probablemente fue importado de Sicilia o Calabria.

El análisis del polen de uva reveló algo inesperado. La evidencia de especies de uva encontradas en el fondo de las ánforas indicó una variante silvestre que sugiere la producción local de vino en un momento en que no había evidencia documentada de domesticación de la vid. Según Chassouant, esto sugería tres posibles explicaciones.

Primero, es posible que las vides silvestres estuvieran siendo domesticadas. La segunda explicación es que en muchas localidades de la antigua Roma solo se usaban uvas silvestres para elaborar vinos, aunque las vides ya habían sido domesticadas en otros lugares. La tercera posibilidad es que se tratara de uvas domesticadas con características morfológicas silvestres.

Según un relato de Plinio el Viejo del siglo I d.C., se hacía cierto ungüento romano con vino de uva. Investigaciones más profundas aún podrían resolver el enigma de las uvas silvestres frente a las uvas domesticadas que presentan los residuos encontrados en las ánforas de San Felice Circeo. Como bien decía Plinio: “Hay verdad en el vino”.

“Si hubiera un mensaje que sacar de este artículo, estaría relacionado con la metodología multidisciplinar a aplicar. De hecho, mediante el uso de diferentes enfoques para desentrañar el contenido y la naturaleza de la capa de revestimiento de las ánforas romanas, hemos llegado a una conclusión más profunda en la comprensión de las prácticas antiguas de lo que habría sido con un solo enfoque”, concluyeron los autores del estudio.

Imagen de Portada: Un nuevo estudio multidisciplinar ha examinado la vinificación romana desde cero a través del análisis de los residuos encontrados en las tres ánforas de vino romanas inferiores. Un grupo de ánforas rescatadas del mar frente a la costa de Toscana, Italia. Fuente: Salvatore /Adobe Stock

Por Sahir Pandey

Las referencias

Andrei, M. 2022. Jarras sumergidas, polen y carbón podrían mostrarnos cómo los romanos elaboraban el vino . Disponible en: https://www.zmescience.com/science/archaeology/roman-wine-multidisciplinar-reach-29062022/.

Chasouant, L., Celant, A., y otros . 2022. La investigación arqueobotánica y química en ánforas de vino de San Felice Circeo (Italia) ha arrojado luz sobre las bebidas a base de uva en la época romana . Disponible en: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0267129.

Davis, D. 2022. Jarras de vino de 1.500 años de antigüedad revelan secretos del arte romano de la elaboración del vino, según un estudio . Disponible en: https://www.forbes.com/sites/darreonnadavis/2022/06/29/1500-year-old-wine-jars-reveal-secrets-of-roman-art-of-winemaking-study-finds/?sh =6c133d63307b.

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