Comer como un viejo: 5 comidas sorprendentes que todavía puedes probar hoy

Dicen que solo necesitamos comida para sobrevivir, ¡pero todos sabemos que comemos buena comida para vivir de verdad!

Los antiguos también sabían esto, y este sentimiento cruzó el tiempo y la cultura, creando cocinas vibrantes y deliciosas utilizando alimentos regionales para sostener, nutrir y nutrir, ¡alimentos que a veces eran lo suficientemente buenos para los dioses!

Sumérgete en estos cinco apetitosos ya veces sorprendentes alimentos del mundo antiguo.

Índice

    Xocolatl: una bebida picante de chocolate de los dioses mayas

    Muchos pueblos antiguos de todo el mundo creían que los dioses le daban comida a la humanidad para su supervivencia. Algunos de los alimentos que comían se consideraban tan especiales, sabrosos, nutritivos y/o únicos que estos artículos se consideraban "regalos de los dioses". Para los antiguos mayas, el chocolate, o xocolatl como lo llamaban, cumplía este extraordinario papel.

    Los arqueólogos han rastreado la cultura del chocolate hasta al menos el año 900 dC en Mesoamérica. Pero la forma en que se consumía en ese entonces no era como un dulce que se derrite en la boca, un pedazo de cielo o un postre cremoso decadente como lo disfrutamos hoy; Para los antiguos mayas, y más tarde para los aztecas, el chocolate era más una bebida dulce, amarga y energizante. Xocolatl se traduce como "agua amarga" y también nos dio la palabra en inglés "chocolate".

    En estos días, las mezclas de bebidas o las barras de chocolate etiquetadas como "chocolate maya" o "chocolate azteca" generalmente contienen canela y, a veces, pimienta negra junto con chile. Solo el último de estos aromas se utilizó en la preparación de la bebida ancestral. En el pasado, una receta simple de xocolatl a menudo incluía agua caliente, granos de cacao molidos y tostados, chile y, a veces, maíz tostado, miel, vainilla o una planta picante conocida como espiga.

    Si bien los aztecas luego trasladaron el xocolatl a un regalo de élite para la familia real y los sacerdotes, para los mayas esta bebida era considerada un regalo para todos los humanos, por lo que estaba al alcance de personas de todos los niveles sociales. Era una bebida energética que se consumía a diario, al igual que un café matutino nos saluda a muchos de nosotros hoy, pero también servía para fines rituales y curativos.

    Un posible señor maya está sentado frente a un individuo con un recipiente de chocolate espumoso. Dominio publico

    Borscht - Una comida campesina medieval que viajó por el espacio

    Hay pocos alimentos que generen tanto debate internacional como la sopa conocida como borscht. Los dos grandes contendientes por la patria de la sopa son Rusia y Ucrania. Aunque el debate continúa, los historiadores de la alimentación creen haber resuelto el misterio.

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    La mayoría coincide en que los orígenes de la sopa se remontan a entre los siglos V y IX d.C. en la región conocida hoy como Ucrania. Pero el borscht habría sido diferente en ese entonces. Por un lado, el ingrediente principal era la chirivía de vaca, llamada "b'rshch" en eslavo antiguo.

    Los herbolarios medievales escribieron que las chirivías de vaca generalmente se cosechaban en mayo, antes de que los brotes se volvieran demasiado duros y fibrosos. Y luego una cocinera corta las flores, tallos y hojas, las pone en una olla con agua y deja fermentar la mezcla. Una vez listo, el líquido de sabor agrio, que también se consideraba una cura milagrosa para la resaca, se combinaba con caldo de pollo o de res, yemas de huevo y crema o harina de mijo, para hacer una sopa.

    De nos jours, le bortsch peut être considéré comme un merveilleux aliment réconfortant, mais étant donné la nature et les ingrédients simples de ses origines, il n'est peut-être pas surprenant que la savoureuse soupe aigre-douce soit considérée comme un aliment « campesino ". La nobleza no comenzó a disfrutar de la cocina humilde hasta mucho antes del siglo XVII. Pero esta decisión significó que el borscht pasaría por una gran transformación. Los días en que las chirivías de vaca eran el alimento clave quedaron atrás: nuevas opciones ácidas como el limón, la harina fermentada o el pan de centeno y agua (llamado "kissel" con harina o "kvass" con pan), la acedera y el repollo los habían reemplazado.

    A los judíos Ashkenazi también se les atribuye haber traído el borscht a los Estados Unidos, donde su hábito de comer sopa mientras estaban de vacaciones en las montañas Catskill llevó a que la región se llamara el "cinturón de borscht". Y en la Rusia soviética, los novelistas escribieron sobre el borscht, algunos políticos lo comieron todos los días, ¡y los cosmonautas incluso llevaron borscht liofilizado al espacio!

    Sopa borscht roja ucraniana con rollos de ajo. La fuente: FomaA /Adobe Stock

    Crowdie & Cranachan: de la antigua cuajada a un manjar tradicional escocés

    La gente ha estado bebiendo leche de vaca y usándola para hacer queso durante miles de años. En Escocia, la historia de la elaboración del queso se remonta a los antiguos pictos. Se dice que casi todos los crofters o pequeños agricultores de las Highlands escocesas elaboraban su propio queso, conocido como crowdie.

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    Había una vez dos multitudes en Escocia: una papilla y queso blando. Hoy en día, el término se refiere al queso, que a veces también se cubre con avena. Al principio, los queseros se divertían dejando que la leche cruda se agriara en el alféizar de una ventana caliente o cerca del fuego. Luego drenarían el suero y el producto final sería un requesón desmenuzable.

    Crowdie a menudo se servía con tortas de avena en preparación para una reunión en la que se serviría whisky. También se ha mezclado con avena y granos de pimienta negra para hacer black crowdie, también conocido como doblaje gruth .

    Cream crowdie - agregar avena y miel a crowdie para comerlo en el desayuno - inspiró un postre llamado Gruth es Uachdar , más comúnmente conocido como cranachan. Es la pesadilla de una persona que hace dieta y el sueño de un amante de la comida. Está hecho con crema, miel, crowdie, avena, frambuesas, miel, ¡y no olvidemos el whisky escocés para darle un poco más de sabor!

    Cranachan, postre tradicional escocés con crema batida, whisky, miel, fresas, arándanos y avena. La fuente: artemidovna /Adobe Stock

    Holishkes - La fe acompaña a Humble Hearty Col Rolls

    The Humble Cabbage Roll: un alimento saciante y reconfortante con un sabor distintivo y habilidades para estirar el presupuesto. Los Holishke pueden ser descendientes de judíos, pero el principio detrás de ellos se extiende a todas las etnias: usar una verdura abundante o barata, ahorrar carne agregando arroz y cocinarla en algo sabroso para brindarle a la familia una comida abundante y saludable.

    Algunos historiadores judíos creen que los holishkes, conocidos por muchos otros nombres en Europa del Este, eran un plato favorito de los judíos Ashkenazi (Europa del Este) desde hace 1.500 años. Sin embargo, sus orígenes más antiguos son probablemente el Medio Oriente, ya que las leyendas dicen que las hojas de parra rellenas, por ejemplo, fueron consumidas por primera vez por los soldados de Alejandro Magno cuando los suministros de carne eran bajos. . Luego, la noción se extendió y transformó para adaptarse a los paladares de Europa del Este a medida que se desarrollaban las rutas comerciales y la gente migraba.

    Hoy en día se encuentran hojas de col rellenas con muchos nombres y diversos ingredientes. Los búlgaros, por ejemplo, los llaman sarmi y los preparan con ternera, cerdo, menta finamente picada, pimentón dulce y yogur. Los rumanos prefieren que la carne sea de cerdo y le agregan eneldo adentro y tocino encima. Los ucranianos cubren sus rollos de col con chucrut y los sirven con perogies, mientras que los rusos los llaman "palomas" y les agregan una cucharada de crema agria.

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    Pero la versión judía del repollo relleno tiene un sabor dulce y agridulce gracias a los tomates, el vinagre y el azúcar, que se adapta a la mayoría de los paladares modernos en comparación con la opción más tradicional de manzanas o albaricoques cortados en cubitos, o de una generosa pizca de pasas dentro del arroz. y mezcla de carne (cualquiera de las cuales puede usarse como sustituto del dulzor del azúcar o para cambiar los sabores).

    Rollitos de col en salsa de tomate. La fuente: Людмила Лебедева /Adobe Stock

    Khachapuri: pan relleno de queso tradicional de Georgia

    Khachapuri (pronunciado "Hatch-ah-POO-ree") es el plato nacional más famoso de Georgia. Hay varias variaciones y adaptaciones regionales, y la comida está incluida en la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de Georgia. Los lugareños han sido adictos a él durante siglos.

    La palabra khachapuri es una combinación de las palabras georgianas "khacho", que significa "cuajada" y "puri", que es pan. Este nombre para el alimento se aplica a todas las versiones que se encuentran en el país. La variedad de khachapuri en esta receta se origina en la región del Mar Negro de Adjara y también se conoce como lodachka, que significa "pequeño bote" en ruso. Se dice que refleja la geografía y la cultura de la región. Los lugareños eran famosos por su habilidad en la construcción de barcos y el huevo supuestamente representa al sol, que nada en un mar de queso.

    Los georgianos suelen hacer este sabroso pastel con una mezcla de imeruli y sulguni, pero una mezcla de queso de granja (o queso fresco), mozzarella baja en agua y queso feta fuerte y picante lo acercará a la versión tradicional.

    Las leyendas locales dicen que el khachapuri solo debe ser hecho por personas felices: si no estás de buen humor, el sabor de tu creación culinaria cambiará... y la gente pensará que hay algo mal. No vayas. ¿Una manera de ser feliz rápidamente? ¡Piensa en el delicioso khachapuri que comerás!

    Comida de cocina tradicional georgiana de Khachapuri Adjara. Pan horneado con relleno de queso y huevo. La fuente: igor_kell /Adobe Stock

    Imagen superior: Mesa de cocina antigua medieval con platos típicos en el castillo real. Mediante Foto por Nejron /Adobe Stock

    Por Alicia McDermott

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